건강미인(迷人)-335-思行習慣(주제 4)-똑똑한 지방-9(심장과 오메가 3) 오늘부터는 오메가-3지방과 심장, 두뇌, 혈관 및 염증, 다이어트, 노화, 임신부 및 유아, 각종 치유 효과에 대한 부분들을 소개하는 순서로 진행합니다. 그러면 시작 전에 퀴즈부터 하나 풀어볼까요? ‘우리 몸에서 오메가-3의 효과를 가장 많이 보는 조직은 어디일까요?’ 눈치가 빠르신 분들은 이미 정답을 아시겠지만, 바로 심장입니다. 암 다음으로 사망순위 2위를 줄 곧 지키고 있는 심혈관질환의 경우, 혈관 내벽이 딱딱해지고 또 동맥 내벽에 생성되는 플라크 때문입니다. 이때 오메가-3는 혈관 내를 흐르는 끈적거리는 오염물질을 막으며 또한 손상된 동맥 내벽을 유연하게 수리하는 역할을 하므로 심장의 입장에서는 코큐텐 이상으로 오메가-3지방이 중요한 영양 소라고 할 수 있습니다. 1998년 노벨의학상을 수상한 Furchgott, Ignarro, Murad박사에 의해 ‘혈관내피세포는 혈액을 따라 흐르는 물질들과 혈액의 흐름에 매우 민감하게 반응한다’는 사실을 밝혀낸 바 있습니다. 현재까지 알 려진 바에 따르면 혈관 내피는 우리 몸에서 가장 많은 호르몬을 분비하는 곳으로, 23가지 이상의 생 화학물질을 분비하는 것으로 알려져 있습니다. 가령 일산화질소(NO)의 경우에는 혈관내피세포 뒤에 위치한 평활근을 이완시켜 혈관을 팽창시키고 또 혈관 내 혈소판 응집을 막기도 합니다. 그러나 각종 동물성 지방이나 인스턴트 식품속의 경화유를 자주 섭취하게 되면 혈관내피의 기능이 제대로 작동하지 않게 되고 이로써 다양한 질환을 유발하게 되며, 특히 심장질환과 관련된 각종 증 상들의 공통분모는 바로 혈관 내피에 문제가 생겼을 때입니다. 또 혈관 내피세포의 기능장애는 동맥 경화증을 비롯하여 고혈압, 고지혈증, 당뇨병, 심부전증을 유발하기도 합니다. 그러면 오메가-3가 심장건강에 도움을 주는 요소를 8가지로 나눠 생각해보겠습니다.

<치유(Healing) 먹거리 – 채소>1) 1. 체질의 산성화를 막는 탁월한 알칼리성 식품 다시마 (1) 갑상선에 탁월한 효과, 저칼로리로 다이어트까지^^ 몸 속의 중금속 배출과 골다공증 예방에 도움 다시마는 칼로리가 거의 없고 각종 미네랄이 풍부한 저칼로리 알칼리성 식품이 므로 다이어트 식단에 손색이 없다. 변비를 치료하고 대장암을 예방하며 갑상선기능을 조절해준다. 성장, 발육하는 과정에 좋고, 골다공증도 예방해주므로 한창 자라는 아이부터 갱년기 여성에게까지 권장되는 식품이다. 1) <자연이 만든 음식재료의 비밀> 참조 (2) 다시마의 효능 1) 갑상선 기능 조절 다시마는 80가지가 넘는 유, 무기질과 신진대사에 중요한 요오드, 칼슘, 칼륨 등 수많은 미네랄이 들어 있어서, ‘미네랄의 보고’로 여겨지고 있다. 비타민도 풍부해 서 비타민 A는 토마토의 2.5배, 비타민 C는 1.5배에 이르며, 비타민 B도 풍부하다. 미역과 마찬가지로 요오드가 풍부한데, 요오드는 갑상선 호르몬의 주요 구성 성분으로 갑상선 기능을 조절하며, 갑상선 호르몬 생성을 도와 신진대사를 활발하게 해 준다. 혈구, 혈색소, 혈청단백질을 증가시키는 역할을 한다. 2) 배변효과 다시마에 들어있는 알긴산(Alginic Acid)은 해조류 성분의 20-30%를 차지하며, 끈끈한 성질이 있는 섬유질로 ‘몸 속 청소효과’를 발휘하는 특별한 성분이다. 마치 스펀지가 물을 빨아들이듯이 몸 속에서 각종 중금속이나 농약, 발암물질, 숙변, 장 내 유해가스, 방사성 물질, 중성지방, 콜레스테롤, 노폐물을 몸 밖으로 끌고 나가면 서 배변을 돕기 때문에 변비를 치료하고 대장암을 예방한다. (2) 다시마 제대로 먹기

<권장 섭취량> 마늘 한 쪽 또는 반쪽을 매일 먹는 것을 원칙으로 한다. 생마늘을 잘게 썰거나 으깨면 마늘 속의 알린(allin)성분이 알리신(allicin)으로 바뀐다. 이 성분이 바로 건 강증진에 관한 마늘 고유의 모든 효과를 발휘하므로, 마늘 요리를 하거나 먹기 전에이러한 전환 과정이 일어날 때까지몇 분 간 공기 중에 그대로 둔다. 그리고 요리할 때는 오래 익히면 알린 성분이 파괴된다(10분 이상 열을 가하면 파이토케미컬 성분의 대부분이 사라진다). 마늘은 잘게 썰어 샐러드 드레싱에 넣거나, 야채에 넣어 풍미를 더해준다든지 다양한 방법을 사용할 수 있다. 그러나 마늘의 매운 맛이나 냄새가 싫은 사람은 마늘 추출액을 써도 무방하다. 10) 버섯 각종 버섯 가운데 아시아를 주산지로 하는 표고, 잎새, 느타리, 새송이버섯등에는 활성산소로 인한 세포의 DNA손상을 막고, 노화에 따른 퇴행성 질환의 진행을 늦춰 주는 강력한 항산화제가 집중되어 있다. 특히 항산화제의 일종인 L-에르고티오네인 (ergothioneine)같은 경우에는 맥아나 닭의 간보다 20여배나 많이 들어있다. 양송이 같은 경우에도 상기 항산화제가 15배 정도 많이 들어있다고 한다. 버섯은 면역체계를 강화시켜주는 다당류의 일종인 렌티난(Lentinan)도 풍부하게 들어있는데, 인간의 결장암 세포를 주입한 동물 실험에서 렌티난을 투여한 경우 조직의 종양 성장속도와 크기가 줄었다고 한다. 또 버섯은 셀레늄과 구리의 뛰어난 공급원이며 아연도 들어있다. 셀레늄은 글루 타치온의 생성, 구리는 SOD의 생산에 관여하는 미네랄이며, 아연에는 휴대전화에서 방출되는 900MHz 대역의 전파에 노출될 경우의 활성산소로 인한 손상을 막아주는 효과가 있다. 아연은 또한 전자파의 영향을 받는 면역체계의 필수 강화물질이면서 혈당을 낮춰주는 역할도 수행한다.

1) 노화방지 검은 콩의 검은색 껍질에 들어있는 안토시아닌 색소는 노화방지 효과가 커서, 일 반콩보다 4배 정도 강하다. 약콩으로 쓰는 서목태(쥐눈이콩)가 노화방지 효과가 으 뜸인데, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높고 노화방지 효과도 높다. 안토시아닌 성 분은 신장 기운이 허욕해서 평소 기운이 부족한 남성들의 신강기능을 보충해준다. 2) 피부미용, 다이어트 검은콩에 풍부한 천연 토코페롤(비타민 E) 성분은 피부에 생기를 돌게 하고 탄력을 주며 자외선으로 생긴 기미, 주근깨 등이 없어지게 하는 등, 피부미용에 효과적이다. 노폐물 배출, 지방분해 효과가 있어서 지방이 쌓이는 것을 막아주므로 다이어트에도 효과적이다. 3) 약물중독 해소 약물에 중독되었을 때 해독해주고, 부종을 내려준다. 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 심장동맥 질환을 예방하고, 두뇌발달에 도움이 되는 DHA가 풍부해서 머리가 좋아 지며 노인성 치매도 예방한다. (2) 검은 콩 제대로 먹기 1) 말린 검은 콩을 기름 없이 볶아 곱게 가루를 내서 물이나 우유에 미숫가루처럼 타서 먹는다. 학생들의 간식으로 적합하며, 영양이 좋고 두뇌활동을 활발하게한다. 2) 된장국을 끓인 뒤 콩가루를 한 숟가락 넣어 마무리하면 고소하고 진하다. 샐러 드에 콩가루를 뿌려서 소스와 함께 섞어 먹어도 맛있다. 3) 수제비나 칼국수를 만들 때 콩가루를 밀가루 양의 15% 정도 넣어 함께 반죽하면 훨씬 쫀득하고 고소한 맛을 낼 수 있다. 4) 검은콩은 가을철이 맛있을 때이다. (3) 알아두면 좋은 상식 검은 콩과 흑설탕을 함께 먹으면 자양강장 효과가 더욱 뛰어나며 오래된 기침을 치료하는데도 효과가 있다. 주의할 점 1) 콩에 들어있는 인산 성분은 치즈에 들어있는 칼슘과 결합하여 인산칼슘이 되어 몸 밖으로 빠져나가므로, 치즈에서 얻을 수 있는 칼슘을 제대로 섭취할 수 없다. (4) 한의학에서 보는 검은 콩 <본초강목>에서는 “검은 콩은 신장을 다스리고, 부종을 없애며, 혈액순환을 활발 하게 해주고, 모든 약의 독을 풀어준다”라고 했다. 식물성 단백질이 풍부해서 몸이 허약해 만성적으로 나타나는 어지러움이나 이명현상(귀울림), 허리와 무릎이 시리고 무기력한 증상에 훌륭한 보음식품이다. 4) 당뇨병 예방 장내 유익균인 비피더스균이 잘 자라도록 도와 장운동을 활발하게 하므로, 변비에 좋고 대장암도 억제해 준다. 혈중 인슐린을 낮추고 혈당이 급격히 상승하는 것을 억제해서 당뇨병을 예방한다.

<치유(Healing) 먹거리 – 채소> 16. 면역력에 꼭 필요한 음식 <표고버섯> 값싸고 손쉽게 구할 수 있지만 약효까지 뛰어난 효자식품 달여서 먹고, 볶아서 먹고, 말려서도 먹는다 표고버섯은 항바이러스 효과가 있어서 감기와 유행성 독감을 예방하고 회복을 돕는다. 꾸준하게 먹으면 변비치료에 도움이 되며 항암효과가 있어서 대장암을 예 방한다. 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부하게 들어 있어서 골다공증을 예방하고 아이들의 성장에 도움이 된다. (1) 표고버섯의 효능 1) 항암 및 항버이러스 효과 항바이러스 효과가 있어서 감기와 유행성 독감을 예방하고 회복을 돕는다. 섬유 소가 40-45% 들어 있어서 표고버섯을 꾸준히 먹으면 변비치료에 도움이 되고, 레티 닌 성분의 항암효과로 대장암을 예방한다. 2) 콜레스테롤 수치, 혈압 강하 에리타데닌 성분은 혈액순환을 촉진해 혈압을 내리게 하고 혈관 내의 콜레스테 롤 수치를 낮춰주므로고혈압, 고지혈증이 있는 사람은 매끼 식사에 버섯을 볶아 먹거나 국 또는 찌개에 넣어 먹든지 버섯 달인 물을 마시면 좋다. 3) 골다공증 예방 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부하게 들어 있어서 골다공증을 예방하고 아이들의 성장에 도움이 된다. 특히 표고버섯의 비타민 D는 햇볕에 말려야만 생긴다. (2) 표고버섯 제대로 먹기 1) 표고버섯은 특유의 향기로 함께 조리하는 육류의 누린내를 없애주고 식욕을 돋 우며 풍미를 더해준다. 육류의 지방을 몸속에서 없애주므로 육류요리에 표고 버섯을 곁들이면 찰떡궁합이다. - 여기에 한 술 더 떠서 찰떡궁합의 시너지효과를 올리려면, 배, 키위, 파인애플 같은 과일즙을 두 수저 정도 식전에 먹어주면이들 과일즙 속에 풍부한 단백질 분해효소가 장내 동물성 단백질의 체류시간을 덜어주게 된다. 2) 표고버섯은 날것보다는 햇볕에 20-30분 말린 것이 비타민 D 함량이 많아져서 약 효가 훨씬 커진다. 3) 비타민 D는 장에서 칼슘과 인의 흡수율을 높여 뼈와 이를 튼튼하게 해주므로 성장기 어린이나 임신부에게 좋다. 또 뇌기능의 보호 측면에서도 중요하다. 4) 3-4월, 9-10월이 표고버섯이 맛있을 때이다. (3) 알아두면 좋은 상식 표고버섯과 꿀을 섞으면 면역력이 강화된다. 특히 허약하고 만성질환으로 고생 하는 중년기나 노년기 보양식으로 좋다. (4) 한의학에서 보는 표고버섯 표고버섯은 <본초강목>, <동의보감> 등에서 “기(氣)를 도와주고 허기를 막으며 피를 잘 통하게 해 풍(風)을 고치는 작용을 한다”라고 했다.

바르게 알고 먹자-3탄-건강미인(迷人) <11-내 입에 들어오는 고기들(4-마블링의 정체)> <9-검은 콩, 얼마나 드시는가요?> 검은 콩은 식물성 단백질이 풍부해 훌륭한 보음식품이다. 안토시아닌 색소가 노 화를 방지하며 남성의 정력을 보강해준다. 피부미용에 효과적이고 혈액순환을 촉 진하고 몸을 따뜻하게 하는 효능이 있다. 약물에 중독되었을 때 해독해주고, 다이 어트에도 좋다. 1) 노화방지 검은 콩의 검은색 껍질에 들어있는 안토시아닌 색소는 노화방지 효과가 커서, 일 반콩보다 4배 정도 강하다. 약콩으로 쓰는 서목태(쥐눈이콩)가 노화방지 효과가 으 뜸인데, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높고 노화방지 효과도 높다. 안토시아닌 성 분은 신장기운이 허해서 평소 기운이 부족한 남성들의 신강기능을 보충해준다. 2) 피부미용, 다이어트 검은콩에 풍부한 천연 토코페롤(비타민 E) 성분은 피부에 생기를 돌게 하고 탄력을 주며 자외선으로 생긴 기미, 주근깨 등이 없어지게 하는 등, 피부미용에 효과적이다. 노폐물 배출, 지방분해 효과가 있어서 지방이 쌓이는 것을 막아주므로 다이어트에도 효과적이다. 3) 약물중독 해소 약물에 중독되었을 때 해독해주고, 부종을 내려준다. 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 심장동맥 질환을 예방하고, 두뇌발달에 도움이 되는 DHA가 풍부해서 머리가 좋아 지며 노인성 치매도 예방한다. 4) 당뇨병 예방 장내 유익균인 비피더스균이 잘 자라도록 도와, 장운동을 활발하게 하므로 변비에 좋고 대장암도 억제해 준다. 혈중 인슐린을 낮추고 혈당이 급격히 상승하는 것을 억제해서 당뇨병을 예방한다.

1) 변비예방 보리의 영양은 백미의 100배 이상이다. 보리는 덜 씹어도 소화가 잘되고 영양분도 현미 이상으로 풍부하기 떄문이다. 장을 튼튼하게 하는 섬유소는 쌀보다 10배이상 많이 들어있어서 장의 연동운동을 도와 소화흡수가 빠르고 변비를 예방해준다. 보리밥을 먹으면 방귀가 잦은 것도 바로 이 식이섬유 때문이다. 특히 식이섬유 인 베타글루칸은 창자 속의 유익한 세균의 증식을 도와 발암물질을 흡착하고, 장암을 예방하며, 암세포의 성장을 억제하는 효과도 있다. 2) 동맥경화, 당뇨 완화 베타글루칸 성분은 혈당을 내려주고 콜레스테롤을 낮춰주기 떄문에 동맥경화는 물론 당뇨병에도 좋다. 혈당을 내려주는 베타글루칸은 보리 껍질에 많으므로 당뇨 병이 있는 사람들은 정제하지 않은 보리를 먹는 것이 좋다. 3) 위궤양 예방, 피로 해소 보리의 판토텐산 성분은 스트레스나 소화액 때문에 생기는 위궤양을 예방하며, 비타민 B1은 대사활동을 원활하게 해주고 항산화작용을 하기 때문에 피로를 풀어주며 스태미나를 높여주는 역할을 한다. 단백질 함량이 높고 필수아미노산이 많아서 혈관의 노화를 방지하고 각기병을 (2) 보리 제대로 먹기 1) 보리는 5-6월이 가장 맛있을 때이다. 2) 모세혈관이 팽창해 두 볼이 붉은 기를 띨 때, 화장이 맞지 않아 피부에 붉게 알 레르기 반응이 있을 때 보리는 해열, 소염 작용이 있고 혈행을 풀어줘 붉은 기를 다스리는데 도움이 된다. 3) 이럴 때는 보리에 현미와 녹두를 섞어서 먹으면 효과가 더욱 좋다. 주의할 점 1) 보리는 겨울에 자라서 성질이 차기 때문에, 속이 냉하고 소화기능이 약해 잘 체 하거나 설사가 잦은 사람은 자주 먹지 않는 것이 좋다. 2) 엿기름은 젖을 말리므로 젖이 잘 나오지 않는 산모는 먹지 않는 것이 좋다. (3) 알아두면 좋은 상식 식이섬유가 풍부한 보리와 아욱을 함께 먹으면장이 튼튼해져 변비해소에 도움이 되며, 비타민 C가 풍부해 피부미용에도 좋다. (4) 한의학에서 보는 보리 보리의 성질은 온화하고 맛은 짭짤하며 독이 없다. <본초강목.에서는 “보리는 오장을 보하고 기를 내리며, 식체를 없애고 식욕을 증진한다”라고 했다. 한방에서는 보리가 오장을 튼튼히 하고 설사를 멎게 하는 효과가 있다고 보았다. 예부터 엿기름을 소화제 용도로 사용하기도 했다. <동의보감>에서는 보리를 오곡지장(五穀之長), 즉 다섯 가지 곡식 중 으뜸으로 꼽았으며, “보리는 가을에 심은 것이 좋고, 봄에 심은 것은 기가 약하다”라고 해서, 가을에 심은 보리의 약효가 더 많다고 했다. 열이 많고 잘 붓는 피부에 붉은 트러 블이 많은 소양인에게 적합하다. 예방하며 고혈압, 심장병 등의 성인병을 예방해준다.

문제가 되는 '퍼메트린'이라는 성분은 환경부가 '내분비계장애추정물질(환경호르 몬)'로 분류하고 있으며 현재 '유해화학물질관리법'에 의해 '유독물'로 지정돼 있다는 것부터 알아두어야 하겠습니다. 내 집의 공기에 뿌려대는 녀석이 어떤 성분인 지는 알고 사용해야 하겠지요? 각설하고... 우리 생활 속에 깊게 들어와 있는 대표적인 환경호르몬은 아래 세 가 지. 그러나 이들이 들어가 있는 제품의 종류는 무척 많습니다. 1. 비스페놀 A - 캔 음료나 팩 제품의 내부 코팅제로 사용 2. 프탈레이트 - 일명 플라스틱 가소제라고도 하는데, 폴리카보네이트로 만들어진 플라스틱 제 품을 부드럽게 해주는 화학물질 - 먹는 생수의 플라스틱 통, 뚜껑에서 햇빛과 같은 열을 받아 생수에 들어감 3. 노닐페놀 - 강력세척제를 대표하는 성분 (세제, 농약, 플라스틱 제품 등에서 비롯됨) 그러면 이들 가운 데 대표적 예로 비스페놀 A에 대한 논란이 어떤지 살펴볼까요? 2010년 5월 27일에 나갔던 한겨레신문사의 기사내용(‘태아, 영·유아 뇌기능 등 교 란 - 환경단체, 금지법안 마련 촉구‘)을 보면 ’미국 캔 식음료 92%서 유해물질 검출‘ 이라고 하였습니다. 즉, 시중에 판매되고 있는 철제캔 식음료의 92%에서 태아와 영 유아에게 해로운 화학물질로 환경단체들이 금지를 요구하고 있는 비스페놀 에이(비피에이, BPA)가 검출됐다고 NBC, 시카고 선 등 미국 주요 언론들이 보도했던 내용을 올린 것이었습니다. 아래는 그 당시의 기사 내용이니 참조하시기를... - 여성호르몬인 체내의 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 BPA는 플라스틱 용기에서 철제 캔의 라이닝까지 수많은 제품에 활용되고 있다. ‘미국 국립 독성물질관리프로그램(NTP)’은 비피에이가 “태아 혹은 영유아의 뇌기능과 행동 그리고 생식기능을 교란시킬 가능성이 있다”고 지적해왔다. 동물실험에서는 암을 유발하고 성장과 정에 문제를 일으키는 것으로 알려져 있다. 이에 따라 특히 임산부들은 캔에 든 식 음료의 섭취를 피하는 것이 바람직하다. 식료품 회사들은 비피에이가 포함된 캔이 수십년 동안 사용됐으며, 그 함량은 인체에 유해한 수준이 아니라고 주장해 왔다. 미국의 19개 환경단체연대인 ‘안전한 시장을 위한 전국실무 그룹’은 50개의 캔 식음료를 무작위로 추출한 이번 조사에서, 같은 상품에서조차 포장마다 BPA 검 출량이 큰 차이를 보였다고 지적했다. 예컨대 델몬트가 생산하는 프렌치 스타일 그 린빈(깍지콩) 통조림의 경우 한 샘플에서는 1회 섭취분량당 36밀리그램의 비피에이가 검출된 반면 다른 샘플에서는 138밀리그램이 검출됐다. 환경단체들은 미 의회에 “식음료 용기 제작에 비피에이 사용을 금지하는 법안을 마련해줄 것”을 촉구했다. 미국의 5개주(위스콘신주, 미네소타주, 코네티컷주, 메릴랜드주, 워싱턴주)와 시카고시 그리고 뉴욕의 4개 카운티는 몇 년 전부터 유아용 제품에 BPA를 사용하는 것을 강력히 규제하고 있으며 캘리포니아주를 비롯한 12개 주에서도 사용 규제방안을 검토 중에 있다. - 이런 기사내용과는 달리 당시(지금도 그다지 다를 바 없지만) 우리나라 상황을 살 펴보면, 미국보다 훨씬 엄격한 기준값을 적용하고 있으니 우리나라는 유해하지 않다는 정부, 식료품회사의 입장과 그래도 규제해야 한다는 소비자 단체 사이의 논란이 계속 오가고 있습니다. ▶ 비스페놀A 함유 식품용기, 유해 논란 '여전' ▶ 플라스틱 속 '비스페놀-A' 불임 유발 ▶ 우유병·젖병속 '비스페놀 A' 주부들 심장건강 위협 ▶ 플라스틱 병 속 '비스페놀-A' 건강을 위협 ▶ 소시모, 비스페놀A 사용 금지 촉구 ▶ 태아기 '비스페놀 A' 노출된 여성 '유방암' 생긴다 ▶ 플라스틱 병 속 '비스페놀 A' 태아기 노출되면 '불임' 유발 ▶ PC 원료인 '비스페놀 A' 천식 유발 ▶ 플라스틱 속 '비스페놀 A' 심장질환 유발 그런데 이런 기사들을 자세히 보면, 문제점만 나열되면서 요란스럽기 짝이 없게 떠들다가 끝이 납니다. 그리고 정작 가장 중요한 소비자에 대한 현실적인 대비책은 여전히 몇 년 또는 그 이상의 오랜 시간이 걸리기 마련입니다. 그러니 우리는 어떻게 행동을 취하면 좋을까요? 당장 먹고 살아 가야 하는데...