4) 의외의 제품들 (맥주, 간장, 엿기름, 식품첨가물, , 통조림 육류 등) 맥주는 보리를 함유하고 있기 때문에 종류와는 상관없이 글루텐이 들어있습니다. 요즈음의 간장은 대부분 콩과 밀로 만들기 때문에 글루텐을 피하고자 할 때는 성분표를 잘 보고 구입해야 합니다. 아래 두 예는 국내 굴지의 회사에서 제조판 매하는 상품들의 한 예로서 성분표를 보고 구입해야 하는 이유를 알려줍니다. 예) 오뚜x식품진간장의 성분표기 ; 탈지대두(인도산), 정제수, 양조간장원액, 천일염, 정제소금, 액상과당, 카라멜색소 --> 여기서 양조간장원액이라고만 적었지만 그 내용물 확인은 불가능합니다. 예 2) 몽x 진간장 ; 글루텐 27.14%, 대두 1.40%, 밀(수입산) 100%, 옥수수전분(중국산) 100% 엿기름은 시리얼이나 각종 인스턴트 식품에 사용하는 값싼 감미료로서, 제조 원 료가 보리이기 때문에 글루텐이 함유되어 있습니다. 그러므로 성분표에 엿기름이 있으면 글루텐이 들어있는 것입니다. 첨가물로서의 글루텐은 각종 인스턴트식품에 식품첨가물로서 광범위하게 사용됩 니다. 빵에 넣을 글루텐부터 시작해서 수프, 소스, 스파이스믹스에 글루텐이 들어 있는 경우도 있고, 심지어는 낚시용 떡밥용의 글루텐까지 판매하고 있는 실정입니다. 통조림 육류에도 글루텐을 함유한 성분을 주입하거나 추가로 밀가루 옷을 씌울 수도 있기 때문에 성분표의 사전 확인은 필수적이라 할 수 있겠습니다. 일부 의약품과 건강보조식품에도 글루텐이 들어있습니다. 따라서 성분표 확인은 필수적입니다. 커피 믹스나 껌, 핫도그, 소세지, 요구르트, 아이스크림, 땅콩버터등등 글루텐이 들어간 가공제품은 헤아릴 수 없이 많기 때문에 생략합니다.

5) 카라멜 색소, 변성전분 카라멜 색소에는 4가지 형태가 있으며 다양한 원료(당류, 전분가수분해물, 당밀)로만들며, 글루텐 함유 곡물도 포함되어 있습니다. 그리고 변성전분의 원료에도 글 루텐 함유 곡물이 있습니다. 따라서 소비자가 카라멜 색소나 변성전분의 성분표만 보고 무엇이 들어있는지는 전혀 알 수 없다는 것이 가장 어려운 일이죠. 미국이나 캐나다 같은 경우에는 카라멜 색소나 변성전분에 글루텐이 들어있지 않다고 하지만, 우리나라의 경우에는 아직 정확한 자료를 얻지 못해서 한 마디로 단언하기는 어렵습니다만, 가능한 이들 첨가물이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋겠습니다. 6) 식초 식초의 원료로는 글루텐이 들어있는 곡물을 보통 사용합니다. 그러나 식초의 경우에는 증류 과정을 거치기 때문에 이 과정에서 글루텐이 걸러집니다. 즉, 식 초 가운데 증류식초의 경우에는 글루텐이 들어있지 않고, 다만 엿기름 식초의 경 우에는 증류과정을 거치지 않기 때문에 글루텐이 들어있습니다. 7) 증류주 증류주는 증류 과정을 거치기 때문에 글루텐이 들어있지 않습니다. 위스키, 스 카치, 보드카, 데킬라, 진 등을 들 수 있겠죠? 맥주는 위에서도 언급한 바와 같이 원료의 특성상 글루텐이 들어 있습니다. 적다보면 한이 없습니다만, 이처럼 생활 깊숙이 들어온 글루텐을 제대로 피하려고 할 경우 먹거리가 점점 줄어드니, 힘든 것은 사실입니다. 그렇다면 셀리악병이나 포진성 피부염처럼 뚜렷한 질환으로 판명된 경우에는 100% 확실하게 글루 텐을 피하는 것 외에는 방법이 없지만, 그 밖의 다른 유형의 글루텐 불내증일 경 우에는 그러면어느 정도로 피하면 되는 것일까요? 이때 사람들은 흔히 다음과 같이 이야기를 합니다. “안 먹느라고 스트레스를 받느니, 차라리 가끔씩 먹어주는 것이 더 좋다”라고 핑계 아닌 핑계를 붙입니다. 그러나 이런 생각은 매우 위험한 발상이라고 볼 수밖에 없습니다. 만약 글루텐 불내증을 가진 사람이 당장 눈앞에서 뚜렷한 부작용의 증상이 안 나타난다고 오랜기간 글루텐을 지속적으로 섭취한다면??? 겉으로는 보이지 않지만, 속에서는 유독 성분이 끊임없이 축적되면서 살아가고 있는 것입니다. 그리고 글루텐을 제거하기 위해 면역시스템이 사용되는 동안, 정작 몸의 건강을 지켜나갈 부분에서는 면역력이 약해지면서 뒤늦게야 여기저기서 고치기 힘든 고장이 생기기 시작하게 됩니다. 오늘 살펴본 문제의 핵심을 정리하자면, 글루텐 불내증이든 아니든글루텐 단백 질의 성분은 가능한 피하면 피할수록 우리 몸(면역력 유지와 향상)에 유익하다는 것입니다. 다음 시간에는 아토피약물에 대한 이야기로 다시 돌아가서 진행하겠습니다.

4) 의외의 제품들 (맥주, 간장, 엿기름, 식품첨가물, , 통조림 육류 등) 맥주는 보리를 함유하고 있기 때문에 종류와는 상관없이 글루텐이 들어있습니다. 요즈음의 간장은 대부분 콩과 밀로 만들기 때문에 글루텐을 피하고자 할 때는 성 분표를 잘 보고 구입하셔야 합니다. 상표에 진간장으로 되어 있어도 성분표 보세요. 아래 두 예는 국내 굴지의 회사에서 제조판매하는 상품들의 한 예일 뿐입니다. 예) 오xx식품 진간장의 성분표기 탈지대두(인도산), 정제수, 양조간장원액, 천일염, 정제소금, 액상과당, 카라멜색소 --> 여기서 양조간장원액이라고만 적었지만 그 내용물 확인은 불가능합니다. 예 2) 몽x 진간장 글루텐 27.14%, 대두 1.40%, 밀(수입산) 100%, 옥수수전분(중국산) 100% 엿기름은 시리얼이나 각종 인스턴트 식품에 사용하는 값싼 감미료로서, 제조 원료가 보리이기 때문에 글루텐이 함유되어 있습니다. 그러므로 성분표에 엿기름이 있으면 글루텐이 들어있는 것입니다. 첨가물로서의 글루텐은 각종 인스턴트 식품에 식품첨가물로서 광범위하게 사용됩 니다. 빵에 넣을 글루텐부터 시작해서 수프, 소스, 스파이스믹스에 글루텐이 들어있는 경우도 있고, 심지어는 낚시용 떡밥용의 글루텐까지 판매하고 있는 실정입니다. 통조림 육류에도 글루텐을 함유한 성분을 주입하거나 추가로 밀가루 옷을 씌울 수 도 있기 때문에 성분표의 사전 확인은 필수적이라 할 수 있겠습니다. 일부 의약품과 건강보조식품에도 글루텐이 들어있습니다. 이 또한 성분표 확인은 필수적이겠죠? 커피 믹스나 껌, 핫도그, 소세지, 요구르트, 아이스크림, 땅콩버터등등 헤아릴 수 없이 많기 때문에 생략합니다. 5) 카라멜 색소, 변성전분 카라멜 색소에는 4가지 형태가 있으며 다양한 원료(당류, 전분가수분해물, 당밀)로만들며, 글루텐 함유 곡물도 포함되어 있습니다. 그리고 변성전분의 원료에도 글루 텐 함유 곡물이 있습니다. 따라서 소비자가 카라멜 색소나 변성전분의 성분표만 보고 무엇이 들어있는지는 전혀 알 수 없다는 것이 가장 어려운 일이죠. 미국이나 태 나다 같은 경우에는 카라멜 색소나 변성전분에 글루텐이 들어있지 않다고 하지만, 우 리나라의 경우에는 어떠한지 아직 정확한 자료를 얻지 못해서 한 마디로 단언하기는 어렵습니다만, 가능한 이들 첨가물이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋겠죠? 6) 식초 식초의 원료로는 글루텐이 들어있는 곡물을 보통 사용합니다. 그러나 식초의 경우에는 증류 과정을 거치기 때문에 이 과정에서 글루텐이 걸러집니다. 즉, 식초 가운 데 증류식초의 경우에는 글루텐이 들어있지 않고, 다만 엿기름 식초의 경우에는 증류과정을 거치지 않기 때문에 글루텐이 들어있습니다. 7) 증류주 증류주는 증류 과정을 거치기 때문에 글루텐이 들어있지 않습니다. 위스키, 스카 치, 보드카, 데킬라, 진 등을 들 수 있겠죠? 맥주는 위에서도 언급한 바와 같이 원료의 특성상 글루텐이 들어 있습니다.

4) 의외의 제품들 (맥주, 간장, 엿기름, 식품첨가물, , 통조림 육류 등) 맥주는 보리를 함유하고 있기 때문에 종류와는 상관없이 글루텐이 들어있습니다. 요즈음의 간장은 대부분 콩과 밀로 만들기 때문에 글루텐을 피하고자 할 때는 성분표를 잘 보고 구입해야 합니다. 아래 두 예는 국내 굴지의 회사에서 제조판 매하는 상품들의 한 예로서 성분표를 보고 구입해야 하는 이유를 알려줍니다. 예) 오뚜x식품진간장의 성분표기 ; 탈지대두(인도산), 정제수, 양조간장원액, 천일염, 정제소금, 액상과당, 카라멜색소 --> 여기서 양조간장원액이라고만 적었지만 그 내용물 확인은 불가능합니다. 예 2) 몽x 진간장 ; 글루텐 27.14%, 대두 1.40%, 밀(수입산) 100%, 옥수수전분(중국산) 100% 엿기름은 시리얼이나 각종 인스턴트 식품에 사용하는 값싼 감미료로서, 제조 원 료가 보리이기 때문에 글루텐이 함유되어 있습니다. 그러므로 성분표에 엿기름이 있으면 글루텐이 들어있는 것입니다. 첨가물로서의 글루텐은 각종 인스턴트식품에 식품첨가물로서 광범위하게 사용됩 니다. 빵에 넣을 글루텐부터 시작해서 수프, 소스, 스파이스믹스에 글루텐이 들어 있는 경우도 있고, 심지어는 낚시용 떡밥용의 글루텐까지 판매하고 있는 실정입니다. 통조림 육류에도 글루텐을 함유한 성분을 주입하거나 추가로 밀가루 옷을 씌울 수도 있기 때문에 성분표의 사전 확인은 필수적이라 할 수 있겠습니다. 일부 의약품과 건강보조식품에도 글루텐이 들어있습니다. 따라서 성분표 확인은 필수적입니다. 커피 믹스나 껌, 핫도그, 소세지, 요구르트, 아이스크림, 땅콩버터등등 글루텐이 들어간 가공제품은 헤아릴 수 없이 많기 때문에 생략합니다.

5) 카라멜 색소, 변성전분 카라멜 색소에는 4가지 형태가 있으며 다양한 원료(당류, 전분가수분해물, 당밀)로만들며, 글루텐 함유 곡물도 포함되어 있습니다. 그리고 변성전분의 원료에도 글 루텐 함유 곡물이 있습니다. 따라서 소비자가 카라멜 색소나 변성전분의 성분표만 보고 무엇이 들어있는지는 전혀 알 수 없다는 것이 가장 어려운 일이죠. 미국이나 캐나다 같은 경우에는 카라멜 색소나 변성전분에 글루텐이 들어있지 않다고 하지만, 우리나라의 경우에는 아직 정확한 자료를 얻지 못해서 한 마디로 단언하기는 어렵습니다만, 가능한 이들 첨가물이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋겠습니다. 6) 식초 식초의 원료로는 글루텐이 들어있는 곡물을 보통 사용합니다. 그러나 식초의 경우에는 증류 과정을 거치기 때문에 이 과정에서 글루텐이 걸러집니다. 즉, 식 초 가운데 증류식초의 경우에는 글루텐이 들어있지 않고, 다만 엿기름 식초의 경 우에는 증류과정을 거치지 않기 때문에 글루텐이 들어있습니다. 7) 증류주 증류주는 증류 과정을 거치기 때문에 글루텐이 들어있지 않습니다. 위스키, 스 카치, 보드카, 데킬라, 진 등을 들 수 있겠죠? 맥주는 위에서도 언급한 바와 같이 원료의 특성상 글루텐이 들어 있습니다. 적다보면 한이 없습니다만, 이처럼 생활 깊숙이 들어온 글루텐을 제대로 피하려고 할 경우 먹거리가 점점 줄어드니, 힘든 것은 사실입니다. 그렇다면 셀리악병이나 포진성 피부염처럼 뚜렷한 질환으로 판명된 경우에는 100% 확실하게 글루 텐을 피하는 것 외에는 방법이 없지만, 그 밖의 다른 유형의 글루텐 불내증일 경 우에는 그러면어느 정도로 피하면 되는 것일까요? 이때 사람들은 흔히 다음과 같이 이야기를 합니다. “안 먹느라고 스트레스를 받느니, 차라리 가끔씩 먹어주는 것이 더 좋다”라고 핑계 아닌 핑계를 붙입니다. 그러나 이런 생각은 매우 위험한 발상이라고 볼 수밖에 없습니다. 만약 글루텐 불내증을 가진 사람이 당장 눈앞에서 뚜렷한 부작용의 증상이 안 나타난다고 오랜기간 글루텐을 지속적으로 섭취한다면??? 겉으로는 보이지 않지만, 속에서는 유독 성분이 끊임없이 축적되면서 살아가고 있는 것입니다. 그리고 글루텐을 제거하기 위해 면역시스템이 사용되는 동안, 정작 몸의 건강을 지켜나갈 부분에서는 면역력이 약해지면서 뒤늦게야 여기저기서 고치기 힘든 고장이 생기기 시작하게 됩니다. 오늘 살펴본 문제의 핵심을 정리하자면, 글루텐 불내증이든 아니든글루텐 단백 질의 성분은 가능한 피하면 피할수록 우리 몸(면역력 유지와 향상)에 유익하다는 것입니다. 다음 시간에는 아토피약물에 대한 이야기로 다시 돌아가서 진행하겠습니다. 5. <약물섭취-38(아토피약물-5(약물부작용))>

3) 수많은 면 종류 제품 위에서 잠깐 나왔지만, 라면, 국수, 피자, 자장면, 우동, 스파게티(원료 = 듀럼, 세몰리나= 글루텐 함유)를 비롯하여 수도 없이 많은 밀가루 제품들이 우리 생활 속에 들어와 있습니다. 말이 나온 김에, 밀가루 공부를 잠깐 해볼까요? 밀은 재배되는 계절에 따라서 겨울밀과 봄밀로 나눌 수 있으며 밀 껍질의 색깔에 따라서 붉은 밀과 흰 밀로 나눕니다. 그리고 이런 밀을 제분하여 만든 밀가루는 함유된 단백질의 양에 따라강력분, 중력분, 박력분으로 나누는데, 단백질 함량이 가장 높은 강력분은 밀 전체의 12.5%~14%를 차지하며, 중력분은 8~10%, 박력 분은 6~8%를 차지하고 있습니다. 강력분과 같이 단백질이 많은 밀가루로 만든 반죽은 탄력은 있지만 단단한 성질이 있기 때문에 빵 제조에 사용되며, 중력분은 국수 제조에 사용하고, 그리고 박력분은 과자, 케이크 제조 등에 사용하고 있습니 다. 또 중화면처럼 딱딱한 면에는 글루텐 함량이 많은 강력분으로 반죽을 하기도합니다. 이 내용을 알고 나면 글루텐 함량이 가장 높은 제품은 강력분을 사용하는 빵 종 류와 중화면임을 알 수 있습니다. 그래서 글루텐 불내증의 회복을 위해서는 빵 종류부터 피하라고 권해드리는 것입니다. 4) 의외의 제품들 (맥주, 간장, 엿기름, 식품첨가물, , 통조림 육류 등) 맥주는 보리를 함유하고 있기 때문에 종류와는 상관없이 글루텐이 들어있습니 다. 요즈음의 간장은 대부분 콩과 밀로 만들기 때문에 글루텐을 피하고자 할 때는 성분표를 잘 보고 구입하셔야 합니다. 상표에 진간장으로 되어 있어도 성분표 보 세요. 아래 두 예는 국내 굴지의 회사에서 제조판매하는 상품들의 한 예일 뿐입니다. 예) 오xx식품 진간장의 성분표기 탈지대두(인도산), 정제수, 양조간장원액, 천일염, 정제소금, 액상과당, 카라멜색 소 --> 여기서 양조간장원액이라고만 적었지만 그 내용물 확인은 불가능합니다. 예 2) 몽x 진간장 글루텐 27.14%, 대두 1.40%, 밀(수입산) 100%, 옥수수전분(중국산) 100% 엿기름은 시리얼이나 각종 인스턴트 식품에 사용하는 값싼 감미료로서, 제조 원 료가 보리이기 때문에 글루텐이 함유되어 있습니다. 그러므로 성분표에 엿기름이 있으면 글루텐이 들어있는 것입니다. 첨가물로서의 글루텐은 각종 인스턴트 식품에 식품첨가물로서 광범위하게 사용 됩니다. 빵에 넣을 글루텐부터 시작해서 수프, 소스, 스파이스믹스에 글루텐이 들 어있는 경우도 있고, 심지어는 낚시용 떡밥용의 글루텐까지 판매하고 있는 실정입 니다. 통조림 육류에도 글루텐을 함유한 성분을 주입하거나 추가로 밀가루 옷을 씌울 수도 있기 때문에 성분표의 사전 확인은 필수적이라 할 수 있겠습니다. 일부 의약품과 건강보조식품에도 글루텐이 들어있습니다. 이 또한 성분표 확인은 필수적이겠죠? 커피 믹스나 껌, 핫도그, 소세지, 요구르트, 아이스크림, 땅콩버터등등 헤아릴 수 없이 많기 때문에 생략합니다.

5) 카라멜 색소, 변성전분 카라멜 색소에는 4가지 형태가 있으며 다양한 원료(당류, 전분가수분해물, 당밀) 로 만들며, 글루텐 함유 곡물도 포함되어 있습니다. 그리고 변성전분의 원료에도 글루텐 함유 곡물이 있습니다. 따라서 소비자가 카라멜 색소나 변성전분의 성분 표만 보고 무엇이 들어있는지는 전혀 알 수 없다는 것이 가장 어려운 일이죠. 미 국이나 태나다 같은 경우에는 카라멜 색소나 변성전분에 글루텐이 들어있지 않다고 하지만, 우리나라의 경우에는 어떠한지 아직 정확한 자료를 얻지 못해서 한 마 디로 단언하기는 어렵습니다만, 가능한 이들 첨가물이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋겠죠? 6) 식초 식초의 원료로는 글루텐이 들어있는 곡물을 보통 사용합니다. 그러나 식초의 경우에는 증류 과정을 거치기 때문에 이 과정에서 글루텐이 걸러집니다. 즉, 식 초 가운데 증류식초의 경우에는 글루텐이 들어있지 않고, 다만 엿기름 식초의 경 우에는 증류과정을 거치지 않기 때문에 글루텐이 들어있습니다. 7) 증류주 증류주는 증류 과정을 거치기 때문에 글루텐이 들어있지 않습니다. 위스키, 스 카치, 보드카, 데킬라, 진 등을 들 수 있겠죠? 맥주는 위에서도 언급한 바와 같이 원료의 특성상 글루텐이 들어 있습니다. 11. <짧은 이야기거리, 생각거리> 자율신경 자율신경계는 외부의 스트레스와 같은 다양한 환경변화에 따라 우리 몸을 자율 적으로 지키기 위해 작동되는 자동시스템이라고 할 수 있습니다. 자율신경계에는 교감신경과 부교감신경이 있으며, 이들은 서로 상반되는 작용을 하면서 우리 몸의 생리기능을 조절하면서 한편으로는 우리 몸의 방어시스템(백혈구, 호르몬 등)과 밀접한 관계를 가지고 있다는 것을 알아두어야 합니다. 즉 일상적인 생활 속에서 교감신경이나 부교감신경의 한쪽이 너무 자극받는 상태가 지속되면 그로 인한 몸 속의 방어시스템의 균형이 깨지면서 다양한 질병이 발생하기 시작하게 된다는 것입니다. 그러면 교감신경과 부교감신경에 대해 간단히 알아보면... 교감신경은 에너지를 소비할 때 작동되는 신경으로서, 외부의 흥분을 우리 몸의 지배기관으로 전달해서 우리 몸을 활동적으로 만드는 역할을 담당합니다. 가령 운동을 많이 하거나 스트레스를 받아 긴장하면 심장이 왜 많이 뛰는데요? 나는 특별히 심장이 많이 뛰라고 지시한 적도 없는데 말입니다 ㅋ. 그 이유는 교감신 경의 말단부에서 아드레날린과 노르아드레날린 같은 호르몬이 분비되기 때문입니 다. 우리 몸을 지키기 위한 자동작동시스템이라고 할 수 있겠죠. 한편 부교감신경은 우리 몸이 쉬거나 잠잘 때 활성화됩니다. 그래서 아세틸콜 린이라는 신경전달물질을 분비해서 빠른 심장운동이나 호흡을 진정시키고, 소화관의 연동운동이 빨라지고 침을 비롯하여 여러 가지 소화액의 분비가 활발하게 일 어나게 하거나, 혈관을 확장시켜 몸을 따뜻하게 하고 땀을 흘리도록 하는 역할을 담당합니다. 우리가 스트레스를 받았을 때 자연스럽게 뭔가를 먹거나 마시려고 하는 것은 교 감신경의 활성화를 그대로 두면 우리 몸이 상하기 때문에, 우리 몸이 부교감신경을 자극해서 먹고마시는 행위를 통해 긴장을 풀려고 하기 때문입니다. 즉 몸의 긴장을 풀기 위해서 음식을 먹고 마시도록 소화관을 움직이는 것입니다. 때로 스 트레스의 강도에 따라 너무 먹고 너무 마시기 때문에 오히려 몸이 더 탈나게 되는 경우들이 생겨서 문제이기는 합니다만... 아무튼 교감신경과 부교감신경의 하루 동안의 역할을 크게 나누어보면, 교감신 경은 흥분이나 활동성을 높이므로 낮 동안이나 스트레스를 많이 받을 때 우위를 차지하고, 부교감신경은 이렇게 쌓인 긴강을 풀기 위해 쉬거나 잠을 자는 밤 시간 동 안에 우위를차지합니다. 그리고 우리 몸을 구성하는 60조개에 이르는 세포들은 모두 이들 교감신경과 부교감신경의 자율신경의 지배를 받습니다. 그런데 만약에 밤이 늦도록 일하거나 먹고 마시면서 우리 몸에 스트레스를 계속 주고 있다면 어 떻게 될까요? 자율신경은 곧 방어시스템 가운데 백혈구 내의 과립구와 림프구의 수에도 영향을 미치며, 우리 몸 내부의 각종 호르몬 분비에도 영향을 미치므로 당 연히 여러 가지 부작용이 생기게 될 것은 분명합니다. 여기서 잠깐 생각해 봐야 할 부분이 있습니다.